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确保后方烹调食品的安全是不受惩罚的。

2020-05-15 12:20:07 来源:文章来源与网络

5月10日下午,陕西省西安市的一家人苏富士透露,食客要求把盘子收起来,导致厨师把水吐进煎锅里。目前,西安市盐塔区市场监督局已责令有关企业立即关闭整顿,并根据调查和证据收集,建议处以100000元罚款,取消其食品营业执照。

厨师把水吐到食物里,这是基于对顾客不满的发泄,如此糟糕是多么糟糕。根据餐饮业的基本职业道德要求,这种行为显然不符合厨师的最低职业要求。当然,这可能是一个极端的情况,但可以发现这种隐秘的行为,但也暴露了餐厅在厨房操作室后面的问题不是偶然的。

据报道,消费者在盘子里发现烟头,并要求看监控录像,结果发现厨师在煎锅旁吐口水。烟头是从哪里来的?在手术过程中吸烟的是厨师还是同事?这些细节仍有待核实。此外,录影带亦显示部分食肆的运作不符合卫生规格的细节,例如不戴防疫口罩等。

他说:不难看出,涉及这宗事件的食肆,事实上,由于监管机构对雇员的健康管理及专业管理的疏忽,被监管当局处以高额罚款及吊销经营许可证,可说是对自己负责。事实上,即使在没有具体的行政处罚的情况下,媒体的曝光也造成了商誉的损害和稳定的消费者群体的逃离。这对所涉及的企业来说是一个沉重的教训,也是对同行的警告和提醒。

值得注意的是,所涉及的餐饮事件再次陷入餐饮卫生与安全消费直接冲突的终极治理刻板印象,还包括媒体处理的媒体处理刻板印象,这显然是不正常的。监管机构虽然干预迅速、严厉,但仍遵循罚款代管的惯性,在餐饮管理的动态过程中难以隐藏监管缺失的现象,这与餐厅经营者忽视厨房卫生管理和员工专业化管理直接相关,缺乏压力传递。

事实上,这家餐厅从明亮的厨房炉灶项目中获益良多。2014年,原国家食品药品监督管理局开始部署各地,在餐饮业实施光明厨房灶项目,要求餐饮服务单位采用低隔墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络显示等方式,向消费者公开展示食品饮料加工生产过程,并主动接受公众监督。这一举措的目的是促进监管和监督,特别是过程监督。但是,如果只是为了找出争端的根源来解决问题,那么启动这个项目的初衷就没有得到很好的实现。充分利用光明厨房炉灶项目的视频监控应随时随机抽取,监督餐厅经营者的卫生管理,保持压力传导,这将比传统的现场管理更加方便有效。如果是这样,食肆经营者肯定会改善厨房卫生和员工管理。

同时,行政监督部门也要引导和培育行业自主权,例如对涉及厨师的厨师,许多网民提出禁止行业处罚,没有底线的厨师确实有必要将他们逐出行业,但必须有健全的职业规范和专业信用管理制度,使从业人员普遍具备基本的底线意识。

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