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中国火腿和欧洲火腿有什么差距? 不能盲目攀比!

2020-09-21 18:15:39 来源:文章来源与网络

我们都知道我们的中国火腿和欧洲火腿之间还有很大的差距,总是有人喜欢比较它,很多人说我们的中国火腿不如欧洲火腿。许多人总是喜欢比较最好的火腿和那些金华火腿在你的超市出售?

一般超市的火腿是那么四五百,像金华人都不太吃。好的金华火腿必须抬起两条黑色后腿,整只猪体重不超过80斤,后腿洗净后体重7-8斤。目前,我们真正的库存价格是100斤左右,所以单是材料就得800左右,往往买不到。此外,腌制、干燥和储存,生产成本与西班牙顶级火腿没有差别。一般都是冬天腌制,到了第二个夏天就开始卖了,基本是:1600-1800,但是买了基本不吃就会继续储存。另一年的价格是2500-2800,第三年的价格基本稳定在3500。吃生火腿两年也可以试试,也可以吃,但味道不如西班牙。

除了金华火腿还有非常出名的就是宣威火腿了,两种火腿制作的环境工艺不尽相同,有人觉得金华火腿咸得难以入口,而宣威火腿则没那么咸且有腌制香味,这跟两地的气候环境有关,金华地方常年温湿,为防变质就必须多用盐,且用的多是当地的海盐。而宣威火腿则大多用矿盐,宣威地处云贵高原,气候干燥寒冷适当用盐也不会变质,同时还可以长时间低温储藏更有利肉质发酵,因此色泽更好,味道更香,这是金华火腿比不了的。

再说西班牙伊比利亚火腿这种火腿用的是伊比利亚黑猪,腌制却是非常的简单,只需要猪腿、盐、空气和时间。而且好火腿也有等级制,会根据猪的品种、饲养方式和生长环境来分出等级,正宗的伊比利亚火腿,确实名不虚传,越嚼越香。但要是煮汤的话,那西班牙火腿就不行,他们侧重的风味点不同,各有千秋吧。

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